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　　一、月餅中的防腐劑
　　過去人們?yōu)榱艘种圃嘛炛形⑸锏姆敝常娱L保質(zhì)期，往往將月餅做得水分特別少而糖分特別高，口感比較干硬。即便如此，某些口味的月餅（如蛋黃月餅）存放兩三周后也會開始發(fā)霉。隨著生活水平的提高，人們對月餅口感的要求也越來越高，更加偏向于柔軟香甜的月餅。于是，企業(yè)為了平衡月餅口感與保質(zhì)期之間的沖突，選擇了添加防腐劑。但是按照國家對食品標(biāo)簽的相關(guān)要求，月餅加工制作過程中使用的防腐劑必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行明示。
　　二、月餅中的脫氧劑
　　目前市面的月餅大部分都有獨(dú)立小包裝，消費(fèi)者應(yīng)該都有注意到小包裝里月餅托的下面經(jīng)常會有一袋注明不可食用的“小東西”，那袋“小東西”就是脫氧劑。
　　脫氧劑是企業(yè)為了延長月餅的保存期限而采取的另一個(gè)有效措施。脫氧劑顧名思義，是可以吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。通常脫氧劑會與食品盛裝在同一容器中，通過吸收容器中的氧氣，使容器內(nèi)呈低氧或無氧狀態(tài)，從而有效地抑制霉菌和好氧性細(xì)菌的生長，還可以阻止油脂氧化，防止產(chǎn)生“哈喇味”，達(dá)到延長食品保存期的目的。
　　三、月餅包裝工藝對產(chǎn)品質(zhì)量的提升作用
　　目前月餅生產(chǎn)企業(yè)多采用“獨(dú)立小包裝+脫氧劑”的方式，在生產(chǎn)時(shí)使用包裝機(jī)快速包裝月餅，縮短了月餅的暴露時(shí)間以防止污染；還有些月餅采取了真空或充氮包裝。這些舉措不僅能保證消費(fèi)者的食用衛(wèi)生和便于儲存，還能減少月餅中微生物的繁殖和油脂的氧化，從而延長了月餅的保存期限。
　　四、為何月餅超過保質(zhì)期還不發(fā)霉變質(zhì)？
　　月餅超過保質(zhì)期為何還不發(fā)霉變質(zhì)，甚至還能食用？這是部分市民感到疑惑的。上面提到的現(xiàn)代食品加工技術(shù)能使月餅在保持風(fēng)味和營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上有較長的保質(zhì)期，但由于月餅是應(yīng)節(jié)食品，一般就在每年中秋的前兩個(gè)月左右開始生產(chǎn)，中秋一過就不再銷售，而生產(chǎn)廠家為最大限度規(guī)避月餅在保質(zhì)期內(nèi)可能存在的變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，承諾的保質(zhì)期一般在45——60天左右，即在這個(gè)期限內(nèi)，廠家對產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。因此，保質(zhì)期不是認(rèn)定食物是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，月餅超過標(biāo)示的保質(zhì)期后，可能還未發(fā)霉變質(zhì)，但月餅的口感、風(fēng)味可能已有變化。超過保質(zhì)期的月餅還能否食用？這個(gè)就需要靠消費(fèi)者自己去判斷了，如果沒有明顯的發(fā)霉和油脂酸敗產(chǎn)生的“哈喇味”，而且口感和風(fēng)味能夠接受時(shí)，從安全性角度來看，還是可以食用的。
　　注意事項(xiàng)
　　買到的月餅或自己做的月餅應(yīng)盡快吃完，最好不要存放過久，不發(fā)霉不代表月餅里的輔料不發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
　　以上就是關(guān)于月餅的食品安全相關(guān)知識，想要了解更多關(guān)于食品安全的相關(guān)知識，請關(guān)注我們的官網(wǎng)http://wysxtj.cn